BOLO DE MANDIOCA CREMOSO

 Bolo de Mandioca (Aipim/Macaxeira) – cremoso por dentro

Rendimento: 1 forma 20×30 cm (ou redonda 24 cm)

Tempo: 20 min preparo + 50–60 min forno • Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 kg de mandioca crua ralada e bem espremida (pode ser a congelada já ralada)

3 ovos

1½ xícara (chá) de açúcar (270 g)

2 colheres (sopa) de manteiga derretida (ou 3, se quiser mais rico)

200 ml de leite de coco

1 xícara (chá) de leite (240 ml)

100 g de Coco ralado (seco ou fresco)

1 pitada de sal

Opcional: ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (toque nordestino)

Opcional: 1 colher (sopa) de fermento químico para bolo (para um bolo mais alto)

Passo a passo:

Preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma com manteiga e açúcar (ou farinha).

Rale e esprema a mandioca: ela deve ficar úmida, mas sem excesso de líquido.

Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até clarear.

Incorpore a manteiga derretida, o leite de coco e o leite. Misture bem.

Junte a mandioca ralada, o coco ralado e o sal (e o parmesão, se usar). Mexa até ficar homogêneo.

Opcional: acrescente o fermento e misture delicadamente.

Despeje a massa na forma e asse por 50–60 minutos, até dourar e firmar no centro (faça o teste do palito).

Espere 15 minutos, desenforme (se quiser) e sirva morno ou em temperatura ambiente.

Dicas do Santo

Quanto mais bem espremida a mandioca, mais cremoso (e não aguado) o bolo fica.

Guarde na geladeira por até 3 dias. Fica ótimo levemente aquecido.

Quer mais aroma? Finalize com canela ou um fio de leite condensado ao servir.

Bom apetite!